15 декабря британский популярный блогер Этан прилетел самолетом из Шанхая в Сишуанбаньна-Дайский автономный округ провинции Юньнань. Хотя он живет в Китае уже много лет, это его первая поездка в Юньнань. «Я слышал, что в Юньнани много редких дикорастущих съедобных грибов. В этот раз я приехал специально ради одного невероятного гриба!» — с юмором и предвкушением поделился Этан в беседе с журналистами.

Гриб, о котором он говорил, — это черный белый гриб (черный болет). Раньше эти грибы росли исключительно в дикой природе и появлялись на рынке только с июня по август в ограниченном количестве. Сегодня группа упорных специалистов в области агротехнологий изменила эту ситуацию. Они успешно одомашнили черный белый гриб и построили в Юньнани первую в мире базу для его промышленного выращивания, благодаря чему редкий деликатес стал доступен каждой семье и превратился в постоянного гостя на онлайн-платформах и обеденных столах.

В настоящее время в живописной Сишуанбаньна сформировалась полная цепочка производства черного белого гриба: от исследований и выращивания до переработки и продаж. Из «дара природы» глубоких гор он превратился в визитную карточку с объемом производства более 100 миллионов юаней. Предприятия получили уникальное преимущество, а местные фермеры — новые рабочие места и источники дохода, что стало живым примером возрождения сельских районов. Давайте посмотрим на путь развития этого уникального гриба—

Путь от 0 к 1 для черного белого гриба

Главная цель визита Этана в Сишуанбаньна — участие в Международной конференции по технологическим инновациям в выращивании черного белого гриба 2025 года. «Я хочу своими глазами увидеть, как черный белый гриб выращивается в масштабах промышленного производства».

В цехе компании Jinghong Hongzhen Agricultural Science and Technology Co., Ltd. десятки тысяч флаконов с мицелием и грунтом подаются по конвейеру в умные камеры плодоношения. На высоких стеллажах ровными рядами растут крепкие черные белые грибы. Благодаря точной регулировке температуры, освещения, влажности и вентиляции специалисты контролируют каждый этап роста и собирают урожай в идеальный момент.

«С учетом выращивания мицелия цикл роста одного гриба составляет всего 45 дней. Производство на фабрике идет круглый год, не завися от сезонов. Высокоавтоматизированный умный процесс позволяет нам стабильно производить около 20 тонн грибов в день», — рассказала технический директор Hongzhen Biotechnology Group Цзи Кайпин.

Собранные грибы очищают и сортируют, после чего упаковывают с использованием уникальной технологии сохранения свежести на субстрате и низкотемпературного охлаждения, что увеличивает срок хранения перед отправкой по всей стране.

«В Великобритании очень любят белые грибы, но я не ожидал, что в Китае их можно есть в любое время года. Передовые технологии сельского хозяйства Китая потрясают!» — искренне восхитился Этан.

Искусственное одомашнивание черного белого гриба — это путь от технологического прорыва к отраслевому лидерству. Академик Китайской инженерной академии Ли Юй отметил, что грибная отрасль является ярким примером того, как «маленький гриб создает большую индустрию на благо народа». Гриб способствует возрождению деревни, обеспечивает продовольственную безопасность и поддерживает здоровый образ жизни. «Это не просто успех одного вида, а пример превращения уникальных ресурсов Китая в промышленное преимущество».

На конференции Международное общество лекарственных грибов присвоило Сишуанбаньна статус мирового центра инноваций в индустрии черного белого гриба. За этим успехом стоит богатая природа Юньнани, труд ученых и инновации ведущих предприятий.

За 12 лет исследований и инвестиций в размере около 1 млрд юаней компания Hongzhen впервые в мире осуществила промышленное выращивание черного белого гриба, получив патентный портфель и пройдя путь «от 0 к 1». Благодаря этому тысячи фермеров получили работу и стабильный доход. Кроме того, переработка сотен тысяч тонн сельскохозяйственных отходов ежегодно улучшает экологию региона.

ИИ и трансформатор грибной индустрии

Развитие индустрии требует глубокой интеграции технологий и производства, чтобы преодолеть ограничения конкуренции на низком уровне.

«Я неоднократно подчеркивал важность точной селекции, умного выращивания и глубокой переработки. ИИ должен применяться на всех этапах — от селекции до продаж», — отметил Ли Юй.

Сегодня в этой отрасли формируется экосистема сотрудничества: Hongzhen Biotechnology подписала стратегические соглашения с институтами робототехники и энергетическими компаниями.

Председатель правления Hongzhen Ши Вэй отметил, что интеллектуализация и экологичность — главные тренды отрасли. Сотрудничество с партнерами ускорит внедрение зеленой энергетики и полной автоматизации процессов.

Кроме того, развивается глубокая переработка: создаются приправы, оздоровительные продукты и БАДы. Продукция бренда «Ню Фужэнь» поставляется по всему Китаю и экспортируется в Россию, Польшу, Испанию и другие страны.

Как грибы меняют эпоху питания

«В этой поездке я с удовольствием попробовал блюда из черного белого гриба от лучших шеф-поваров. Раньше его использовали в основном в европейской кухне, но теперь китайские рестораны создают с ним потрясающие блюда!» — поделился Этан.

С ростом популярности здорового питания спрос на грибы растет. На крупнейшем рынке дикорастущих грибов «Мушуйхуа» доля выращенного черного белого гриба в 2025 году достигла 20,92%.

Генеральный директор центра Чэн Айли отметила, что спрос на готовые к приготовлению грибы вырос на 42%, а спрос на фармацевтическое сырье из грибов — на 22% в год.

Генеральный директор Hongzhen Чжан Вэнь заявил: «Наша цель — не просто продавать грибы, но и экспортировать китайские технологии в Европу, на Ближний Восток и в Таиланд, продвигая взаимную выгоду и инновации».

Блогеры из США, Колумбии, Таиланда и других стран активно делятся видеороликами о юньнаньских грибах. Один из них признался: «Я влюблен в Юньнань и хочу показать всему миру потрясающий Китай!»