В Чикаго компания Four Star Mushroom (FSM), занимающаяся выращиванием грибов в помещениях, тихо перестраивает городские цепочки поставок продовольствия, используя сельское хозяйство в контролируемой среде (CEA) в качестве своей основы. После трех лет развития компания приступает к масштабному расширению. Ее новый объект не только увеличит мощности по поставкам местных грибов, но и будет стремиться создать новую модель устойчивых продовольственных систем за счет технологических инноваций и экологических принципов.
Когда Джо Вебер основал FSM в 2019 году, он нацелился на экологические болевые точки традиционного сельского хозяйства — чрезмерное использование удобрений, высокие выбросы углерода и значительные потери при транспортировке. Он твердо верит, что продовольственная система, объединяющая технологии и научное культивирование, — это единственный путь предотвращения дальнейшего ухудшения экологии. Сегодня FSM стала поставщиком высококачественных грибов для более чем половины ресторанов Чикаго, отмеченных звездами Мишлен (включая знаменитую Alinea), доказывая качество продукции «местного производства» благодаря ее богатому вкусу умами.
«Новый объект — это не просто производственная база, это «центр продовольственного образования»», — отметил Вебер в интервью. Он будет открыт для публики, демонстрируя выращивание грибов и детали сельского хозяйства в контролируемой среде, помогая большему количеству людей понять, «как местные продовольственные системы могут улучшить повседневную жизнь».
Суть сельского хозяйства в контролируемой среде (CEA) заключается в «точном контроле». Вертикально штабелируя грибные блоки, FSM добивается эффективного культивирования в ограниченном пространстве: текущий объект площадью 550 квадратных метров достиг производственных ограничений, в то время как строящаяся база площадью 3048–4572 квадратных метра, как ожидается, будет производить 900–4500 килограммов высококачественных грибов еженедельно, что почти в 10 раз увеличит мощность.
«Ключевым моментом являются 17 независимых камер для выращивания», — пояснил сельскохозяйственный технолог Джастин Хенджэ Чанг. Кислород, температура, влажность и освещение в каждой комнате могут быть точно отрегулированы — это позволяет не только контролировать размер и форму грибов, но и оптимизировать их вкус. В будущем FSM планирует представить нишевые сорта, такие как «Черная жемчужина» (Black Pearl) и «Львиная грива» (Lion’s Mane), раскрывая больше ценности грибов с помощью технологий.
Анализ в журнале Food & Nutrition Research показывает, что грибы — это природные «источники питательных веществ», богатые ключевыми нутриентами, такими как калий, витамин D и холин, с низким содержанием калорий, натрия и жира, что точно заполняет пробелы в питании. Документальный фильм 2019 года «Фантастические грибы» (Fantastic Fungi) повысил осведомленность общественности о разнообразном потенциале грибов, расширив сообщество любителей-грибоводов и сделав «общественное выращивание» новым трендом в децентрализованном сельском хозяйстве.
С экологической точки зрения ценность грибов еще более примечательна. «Они могут бороться с изменением климата, разлагать токсичные отходы и даже влиять на психическое здоровье — это недооцененные «экологические инженеры»», — отметил Чанг.
Устойчивость FSM заключается в их модели полного цикла «отходы в ресурсы». Сельскохозяйственные отходы (например, соевая шелуха, опилки красного дуба) используются в качестве субстрата для грибного мицелия; отработанный субстрат после культивирования становится высококачественным удобрением для почвы, обогащая землю и связывая углерод. «По сути, мы являемся «предприятием по переработке», превращающим сельскохозяйственные отходы в ценные продукты питания», — подчеркнул Вебер.
Эта циклическая модель простирается дальше: мицелий может удалять тяжелые металлы и углеводороды из почвы посредством биоремедиации, а грибные отходы могут даже быть преобразованы в биотопливо — грибы становятся «невидимыми силами» в восстановлении экологии.
Несмотря на свои преимущества, выращивание в помещениях сталкивается с проблемами: высокие первоначальные инвестиции (сооружения, оборудование) и потребление энергии (отопление, вентиляция, освещение). Однако сторонники утверждают, что интеграция возобновляемых источников энергии, таких как солнечная и ветровая, может постепенно компенсировать эту зависимость.
Для FSM дорожная карта ясна: достичь полной работы без использования пластика в течение трех лет (заменив полипропиленовую упаковку на биоразлагаемые пакеты); расшириться на национальном уровне в сферу общественного питания и розничной торговли в долгосрочной перспективе. Вебер с оптимизмом смотрит на Чикаго: «Благодаря доступу к пресной воде из озера Мичиган и сильному наследию пищевой промышленности, он может стать центром сельского хозяйства в контролируемой среде».
Проводимые Отделением пищевых грибов и продукции Китайской торговой палаты по импорту и экспорту продуктов питания, местных продуктов и продуктов животного происхождения, Дни грибов в Китае демонстрируют продукты и услуги всей производственной цепочки съедобных грибов, стремясь создать универсальную платформу закупок для всей отрасли. Зона инноваций в интеллектуальном производстве пищевых грибов демонстрирует грибные штаммы, сырье, оборудование и интеллектуальные технологии, охватывая поставщиков оборудования и технологий, необходимых для каждого этапа производства съедобных грибов. Зона возрождения грибной промышленности включает компании по производству, выращиванию и продаже съедобных грибов, а также выставочные группы из основных регионов производства грибов в Китае и международные грибные компании. Мероприятие ежегодно проводится в Сямыне, провинция Фуцзянь, центре грибной индустрии.
Китайская торговая палата по импорту и экспорту продуктов питания, местных продуктов и продуктов животного происхождения, государственное учреждение, непосредственно управляемое Министерством коммерции Китая, является крупнейшей отраслевой организацией сельскохозяйственной продукции в Китае. Она отвечает за координацию, обслуживание, продвижение и защиту прав и интересов в национальной торговле импортом и экспортом сельскохозяйственной продукции, объединяя более 6000 предприятий-членов.
Основанное в 2002 году, Отделение пищевых грибов и продукции (официально называемое Отделением по импорту и экспорту пищевых грибов и продукции) в основном отвечает за координацию, обслуживание, продвижение и защиту прав и интересов в национальной торговле импортом и экспортом съедобных грибов. В его состав входят более 100 крупных ключевых предприятий-членов, занимающихся производством, переработкой, обращением и торговлей съедобными грибами в Китае.
Авторское право © Торговая палата Китая по импорту и экспорту продуктов питания, местных продуктов и продуктов животного происхождения, Отделение пищевых грибов и продуктов
京公网安备11010102004652号 京ICP备05021290号-29 | Техническая поддержка: Starify Политика конфиденциальности Карта сайта Связаться с нами
