Грибы — это универсальный и питательный продукт, который ценят культуры по всему миру за их богатый вкус и пользу для здоровья. От землистых и насыщенных до нежных и тонких, грибы бывают самых разных форм, размеров и текстур, и каждый предлагает уникальный кулинарный опыт. Хотя существуют тысячи видов, некоторые из них выделяются как самые популярные благодаря своему вкусу, доступности и культурному значению. Вот обзор 10 самых популярных сортов грибов по всему миру, каждый из которых вносит свой вклад в разнообразный мир грибов.

Agaricus bisporus (Шампиньон обыкновенный)

Самый распространенный гриб, встречающийся в продуктовых магазинах по всему миру. Шампиньон часто становится первым знакомством с грибами для многих людей. Этот сорт обладает мягким вкусом и может употребляться в сыром виде в салатах, обжариваться или использоваться в качестве топпинга для пиццы и пасты. Шампиньоны также являются основой для других сортов, таких как кремини и портобелло, что делает их основным продуктом как на домашней, так и на профессиональной кухне.

Кремини (Бэби Белла)

Близкий родственник шампиньона, грибы кремини немного темнее и обладают более насыщенным вкусом. Часто называемые "бэби белла", эти грибы используются в итальянской и средиземноморской кухнях, входя в состав таких блюд, как рагу, паста и ризотто. Их плотная текстура и землистый вкус делают их идеальными для приготовления на гриле, запекания или жарки.

Портобелло

Портобелло — это зрелая версия кремини, они больше по размеру и обладают глубоким, насыщенным вкусом. Эти грибы часто используются в качестве заменителя мяса в вегетарианских и веганских блюдах, особенно как замена гамбургерам или стейкам на гриле. Их крупные шляпки можно фаршировать различными начинками, такими как сыры, травы и крупы, что делает их любимым выбором для изысканных блюд.

Шиитаке

Родом из Восточной Азии, шиитаке широко используются в японской, китайской и корейской кухнях. Известные своим пикантным вкусом умами, шиитаке часто встречаются в супах, бульонах, стир-фрай и соусах. Они также доступны в сушеном виде, что усиливает их вкус и делает их обязательным продуктом в кладовой многих поваров. Шиитаке обладают множеством полезных свойств, таких как укрепление иммунной системы и поддержка здоровья сердца.

Вешенка

Вешенки легко узнать по их веерообразным шляпкам, которые напоминают форму раковины устрицы. Они бывают разных цветов, включая белый, розовый, желтый и серый, и обладают нежным, слегка сладковатым вкусом с бархатистой текстурой. Часто используемые в стир-фрай, супах и ризотто, вешенки ценятся за свою способность быстро расти, что делает их доступным и экологически устойчивым сортом грибов.

Эноки

Эноки — это маленькие, тонкие грибы с длинными белыми ножками и крошечными шляпками, часто растущие гроздьями. Популярные в восточноазиатской кухне, особенно в японских и корейских блюдах, эноки обычно используются в хот-потах, салатах и супах. Их мягкая, слегка хрустящая текстура и тонкий вкус делают их идеальным дополнением к разнообразным блюдам, как в сыром, так и в приготовленном виде.

Лисички

Лисички известны своим красивым золотистым цветом и формой, напоминающей трубу. Эти дикорастущие грибы обладают фруктовым, перечным вкусом и нежной текстурой, что делает их любимцами среди шеф-поваров. Лисички часто используются в изысканных блюдах, таких как соусы, супы и ризотто. Их обычно собирают в лесах, и из-за сезонности они являются востребованным ингредиентом в осенние месяцы.

Белый гриб (Порчини)

Белые грибы широко используются в итальянской кухне, особенно в ризотто, пасте и супах. Известные своей мясистой текстурой и богатым землистым вкусом, белые грибы часто продаются в сушеном виде, что усиливает их вкус и позволяет хранить их дольше. Эти грибы высоко ценятся в кулинарном мире за способность придавать блюдам глубину и вкус умами.

Майтаке (Гриб-баран)

Майтаке, также известные как "гриб-баран", растут большими, перистыми гроздьями и имеют уникальный, волнистый вид. Эти грибы родом из Японии и часто используются в традиционной японской медицине из-за их потенциальной пользы для здоровья. Майтаке обладают мягким, землистым вкусом и часто встречаются в супах, стир-фрай и салатах. Они также популярны благодаря своей способности поддерживать иммунную систему.

Сморчок

Сморчки высоко ценятся как охотниками за грибами, так и шеф-поварами благодаря своему уникальному внешнему виду и исключительному вкусу. Эти грибы имеют характерную сотовую текстуру и богатый ореховый вкус, который усиливается при приготовлении. Сморчки обычно находят в лесах в весенний сезон, и их часто собирают из-за их неуловимости. Они часто используются во французской кухне, придавая изысканность соусам, мясным и макаронным блюдам.

Китай

Шиитаке: В 2023 году производство шиитаке увеличилось до 13,0375 миллионов тонн. Основными производственными районами являются провинция Хэнань с объемом производства 4,308 миллиона тонн, сосредоточенным в уезде Сися, городе Наньян и др.; провинция Хэбэй с объемом производства 1,6671 миллиона тонн, где город Пинцюань является важным производственным районом; провинция Хубэй с годовым объемом производства 1,6 миллиона тонн, где город Суйчжоу является основным производственным районом.

Древесный гриб (Муэр): В 2022 году объем производства свежей продукции был практически таким же, как 7,0344 миллиона тонн в 2021 году. Производственные районы в основном распределены в провинциях Цзилинь, Хэйлунцзян, Ляонин, Внутренней Монголии, Гуанси, Юньнань, Гуйчжоу, Сычуань, Хубэй, Шэньси и Чжэцзян. Среди них на долю Хэйлунцзяна приходится 45% от общего национального объема производства.

Тремелла: В 2022 году производство тремеллы в Китае составило 540 700 тонн. Гутянь, Фуцзянь — основной производственный район. В 2022 году объем производства составил 485 500 тонн, что составляет 89,80% от общего объема производства в стране.

Соломенный гриб: В 2022 году производство соломенных грибов в Китае составило 200 600 тонн. Он в основном распространен в провинциях Гуандун, Гуанси, Фуцзянь, Хэбэй, Тайвань, Хунань, Сычуань, Тибет и других регионах. На долю Гуандуна приходится около 24,7% национального объема, а доля Фуцзяня и Хунани также относительно высока.

Опенок намеко: Город Пинцюань, Чэндэ, Хэбэй является важным производственным районом. История культивирования восходит к началу 1990-х годов, и продукция экспортируется во многие страны и регионы.

Вешенка: В Китае высокий объем производства вешенок, которые широко распространены. Хэнань, Шаньдун, Хэбэй и др. являются важными производственными районами. Вешенки занимают значительную долю в структуре производства съедобных грибов в Китае в 2022 году. Объем производства съедобных грибов в Китае составил 42,2254 миллиона тонн, и доля вешенок значительна, но точных отдельных данных по объему производства нет.

Эноки: Производство эноки в Китае занимает одно из первых мест в мире. Провинции Шаньдун, Хэбэй, Хэнань, Ляонин и другие являются основными производственными районами. Заводское культивирование быстро развивается. В 2022 году они также занимают определенную долю в производстве съедобных грибов, но точных отдельных данных по объему производства нет.

Эринги (Королевская вешенка): В последние годы производство постоянно растет. Он распространен по всей стране. Изначально он встречался в диком виде в Синьцзяне и западной части Сычуани, а теперь широко культивируется по всей стране. Он занимает определенную долю в структуре производства съедобных грибов в Китае в 2022 году, но точных данных по объему производства нет.

Цилиндроцибе (Agrocybe cylindracea): Провинции Цзянси, Фуцзянь, Чжэцзян и другие являются основными производственными районами. Он богат питательными веществами и популярен на рынке. Он занимает определенную долю в общем объеме производства съедобных грибов, но точных официальных отдельных данных нет.

Сморчок: Уезд Цзиньтан, Чэнду, провинция Сычуань является важным производственным районом. Здесь находится национальный географический указатель продукции Китая. Кроме того, он также распространен в Юньнани, Гуйчжоу и других местах. Искусственное культивирование быстро развивается, но нет полных и точных данных о конкретном объеме производства.

Европейские и американские страны

Польша: Это известная страна по производству грибов в Европе. В частности, производство белых грибов (Agaricus bisporus) занимает одно из первых мест в мире. Вместе с Нидерландами они составляют 50% от общего объема производства съедобных грибов в Европе.

Испания: Это третья по величине страна-производитель грибов и съедобных грибов в Европе. Общий годовой объем производства составляет 130 700 тонн, причем на долю белых грибов приходится около 90% производства грибов в Испании.

Германия: В 2022 году было собрано 76 100 тонн грибов. Нижняя Саксония и Северный Рейн-Вестфалия являются наиболее важными регионами по производству грибов.

Италия: Пьемонт, Трентино, Венето и Эмилия-Романья на севере, Тоскана и Умбрия в центральной части, а также Калабрия на юге — все это традиционные районы производства грибов, богатые белыми грибами и т.д.

Франция: Регион Перигор славится высококачественными трюфелями и является важным районом их производства.

США: Орегон, с его богатыми лесными ресурсами, является важным районом производства грибов в Северной Америке, особенно мацутакэ и белых грибов. Однако нет полных и точных официальных данных о конкретном объеме производства одного вида грибов.

Заключение

От повседневных продуктов на кухне до редких и роскошных сортов, грибы играют важную роль в мировой кухне. Будь то польза для здоровья, уникальная текстура или богатый вкус, каждый тип гриба предлагает что-то свое для любителей еды. Поскольку интерес к грибам продолжает расти, открываются новые сорта, а существующие используются инновационными способами. По мере расширения спроса на грибы, эти 10 сортов будут продолжать оставаться ключевыми игроками на рынке грибов, радуя потребителей и поваров своей универсальностью и вкусом.